13.9.2 Clasificación de los mataderos según las áreas y equipos básicos de funcionamiento exigidos en Colombia.

Código departamento Áreas y equipos básicos de funcionamiento exigidos para los mataderos Clase I (1) Clase II (2) Clase III (3) Clase IV (4) Clase V (5)
05 1. Área de protección sanitaria. Requerido Requerido Requerido Requerido No Requerido
05 2. Vías de acceso y patios de maniobra, cargue y descargue. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 3. Corrales de llegada. Requerido Requerido Requerido No Requerido No Requerido
05 4. Corrales de sacrificio. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 5. Corral de observación. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 6. Zona de lavado y desinfección de vehículos. Requerido No Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 7. Báscula para ganado en pie. Requerido Requerido Requerido No Requerido No Requerido
05 8. Baño para ganado en pie. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 9. Sala de oreo y cuarteo. Requerido No Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 10. Sala de sacrificio, según especies. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 11. Sala de deshuese y empaque, cuando estas acciones se realicen en la planta. Requerido No Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 12. Sistema de refrigeración. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 13. Área para canales retenidas. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 14. Sala de necropsia o matadero sanitario. Requerido No Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 15. Horno crematorio o incinerador. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 16. Sección especial para procesamiento y empaque de subproductos. Requerido No Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 17. Sección de calderas y compresores. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 18. Depósito para decomiso. Requerido Requerido Requerido No Requerido Requerido
05 19. Sistema aéreo para sacrificio y faenamiento. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 20. Área y equipo para escaldado de cerdos. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 21. Sala aislada para lavado y preparación de vísceras blancas. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 22. Sala refrigerada para almacenamiento de vísceras blancas y rojas. Requerido Requerido Requerido No Requerido No Requerido
05 23. Área para proceso y almacenamiento de cabezas. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 24. Área para escaldado y almacenamiento de patas. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 25. Sala para pieles. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 26. Báscula de riel para pesaje de las canales. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 27. Sistema para almacenamiento de estiércol. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 28. Oficina de inspección médico-veterinaria. Requerido Requerido Requerido No Requerido No Requerido
05 29. Sistema de tratamiento de aguas residuales. Requerido Requerido Requerido Requerido No Requerido
05 30. Tanque de reserva de agua potable. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 31. Almacén y bodegas. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 32. Oficinas o dependencias administrativas. Requerido Requerido Requerido Requerido No Requerido
05 33. Área para servicios varios y mantenimiento. Requerido Requerido Requerido No Requerido No Requerido
05 34. Servicios sanitarios y vestideros. Requerido Requerido Requerido Requerido Requerido
05 35. Cafetería. Requerido Requerido No Requerido No Requerido No Requerido
05 36. Redes aéreas para sacrificio y faenado de los animales. No Requerido No Requerido Requerido Requerido No Requerido
05 37. Trampa de aturdimiento. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido Requerido
05 38. Puntilla de aturdimiento. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido Requerido
05 39. Polipastos eléctricos o manuales para izado de reses y de cerdos. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido Requerido
05 40. Grilletes o troles con esparrancador para bovinos y cerdos. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido Requerido
05 41. Plataformas de niveles. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido No Requerido
05 42. Tasajeras y ganchos para vísceras rojas. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido Requerido
05 43. Tasajeras y ganchos para cuartos de canal. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido Requerido
05 44. Pinza eléctrica u otro sistema para aturdir cerdos. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido Requerido
05 45. Equipo de gas para el chamuscado de cerdos. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido Requerido
05 46. Tanque escaldador de estómagos de bovinos. No Requerido No Requerido No Requerido Requerido No Requerido
05 47. Red aérea para sangría y proceso de reses y cerdos. No Requerido No Requerido No Requerido No Requerido Requerido
05 48. Plataforma de niveles. No Requerido No Requerido No Requerido No Requerido Requerido
05 49. Tanque séptico. No Requerido No Requerido No Requerido No Requerido Requerido
Notas:
La clase I corresponde a las condiciones óptimas de los mataderos, mientras que la Clase V refleja las condiciones mínimas de éstos.
(1) Artículo 30 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Clase I deberán tener capacidad instalada para sacrificar 480 o más reses y 400 o más cerdos, en turnos de 8 horas, de conformidad con los requerimientos del Decreto 2278 de 1982.
(2) Artículo 32 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Clase II deberán tener capacidad instalada para el sacrificio de 320 o más reses y 240 o más cerdos, en turnos de 8 horas.
(3) Artículo 34 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Clase III deberán tener una capacidad instalada para sacrificar 160 o más reses y 120 o más cerdos en turno de 8 horas, de conformidad con el Decreto 2278 de 1982.
(4) Artículo 36 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Clase IV deberán tener una capacidad instalada para el sacrifico de 40 reses y 40 cerdos, en turno de 8 horas.
(5) Artículo 39 del decreto 1036 de 1991: Los mataderos Mínimos (Clase V) se establecerán en poblaciones hasta de 2.000 habitantes, con capacidad instalada para el sacrificio de 2 reses y 2 cerdos hora, en red aérea y puestos fijos.
Fuente:
Decreto 1036 de 1991.[en línea].<http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=24294>[Fecha de consulta: 30 de junio de 2015].

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